一家可口的公司,你可以读到、吃到、学到

作者: eteams2016-08-25 18:24

研究对象:和乐餐饮集团

和乐餐饮连锁是苏州和乐餐饮集团经过数十年倾心打造的中高端餐饮连锁品牌,公司在苏州本土有10家门店。


研究内容

门店越来越多,管理上的后劲不足,也逐日显现。该如何平衡人与食物间的美好关系,这是和乐餐饮一直在探索的课题!


 消费升级的春风吹皱了很多行业,更是吹向了美食行业,和乐餐饮就是其中一员。人们对美食的需求不断提升,越来越多的人开始追寻和享受更好的美食体验,但是有能力提供的餐厅却少之又少。作为中高端餐饮连锁品牌,和乐餐饮开始了一条自我革新之旅,它试图从自我的转型,来给予食客美的体验!


在没有转型之前,内外管理上的问题制约了和乐餐饮的前进步伐。


01 员工工作松散,食物怎么美?

店员的请假都是口头进行,发条微信明天有事就不来了,食客需要店员服务的时候找不到人;

员工每天都说自己忙忙忙,但是工作成果却屈指可数,领导想给他减压都不知道该从何入手!


员工工作如此缺乏积极性,做出来的食物,怎么会给人以美的感官呢!


02 门店问题一大堆,体验怎么美?

巡店督导去视察,没少吃少喝,但是反馈的问题却总不在点子上;

经营数据规定要上报,可是收集过程总是慢慢慢!

连自己的门店都管理不好,食客体验怎么会美?


03 跟食客互动,口碑怎么美?

和乐发放了大量的会员卡,但是食客的意见却很依然收集不上来,他们都只是用会员卡来打折的……


如果不克服这些困难,会让和乐餐饮的发展止步不前。因此,和乐餐饮的CEO拍板决定,启用协同办公软件eteams,来冲破桎梏企业发展的枷锁。




一、员工工作变主动,食物自然美




和乐餐饮高层觉得,想要改善企业的管理,首先得从内部激发活力,唤醒员工的积极主动性。如同和乐餐饮的CEO丁总所言,我们要的不是普通员工,而是美食工作者!因此,他们重新制定了规章制度,其中就有日报制。


01 利用日报发现问题

考虑到部分基层员工文化水平不高,每天接触电脑的时间也有限,因此乐和设定了一套模版,在eteams里利用手机简单填写几项关键性信息,就可以进行工作上报。


在日报制度的影响下,餐厅工作者开始对自己的工作也有了一个重新审视。很多人不再是每天的重复劳动,他开始思考自己的进步空间和食物可以改造的空间!同样,乐和餐饮也通过工作者的眼睛,发现了自己在停车位储备、茶位费等方面存在的不足。



02 凡事走流程,制度更规范

除了日报制度,其他各项制度也一一落实起来。其中最明显的就是请假制度。以往员工请假都是通过口头或微信打招呼,领导找他的时候找不着人,财务统计工资的时候更是无比麻烦。现在请假需要提前三天走《请假流程》,岗位上的工作提前交待给对应同事,这样即使这名员工不在公司,该做的事儿也不会耽搁。而请假流程可以跟eteams的考勤打卡功能相关联,财务核算工资的时候,一目了然。



这样,员工回去办事的时候不会被各种夺命连环call,月末的时候再也不会抱怨工资算错啦!




二、门店管理更到位,体验自然美


01 调整方式,门店管控更紧密

门店管理一直是和乐餐饮所面临的巨大问题。现在,乐和餐饮的副总裁换个思路,采用管理客户的方式去管理每家门店。


他们在eteams的客户模块录入每家门店的基本信息,如地址、电话、店长联系方式等内容,每次跟门店联系时,都会在卡片中记录回访内容。而督导巡店时,会在外勤管理中打卡,关联该门店的信息。同时,他会把门店情况拍照上传,详细叙述门店管理中不到位的情况。如客户等位椅子不够,上菜时间太长等。



这样,各个门店分管负责人会汇集督导提出的问题,交待门店整改,提升门店的服务品质。



02 经营数据上报更高效

除了通过客户卡片了解把握门店的经营情况外,乐和餐饮还通过表单及时获取各门店的经营数据。以往三五天才能收到的数据,现在第二天早上10点前就会静静躺在财务的表单里,这是怎么做到的呢?


这是因为财务利用eteams的内部上报功能,做好固定的《经营数据上报表》每天都会推送到门店店长的手机上,店长选择自己所在的门店填写好后上报即可。



这样,财务每天都可以收到各个分店昨天的经营数据,而总部也会根据这些数据做一些促销或优惠活动。


三、就餐有互动,口碑变更美


除了加强内部的管理,在与外部食客的联系上,乐和餐饮也下了一番功夫。


乐和餐饮利用eteams的表单功能,形成跟食客的良性互动。例如,李公堤店新推出了一道菜品,店长就会根据菜品特点在eteams中设计一张问卷,并将问卷二维码印在台卡上。这样食客无须注册eteams,只须扫码就可以填写点评,而提交成功后,食客下次前来就餐也可以享受8折优惠。


就是利用这样的问卷方式,乐和餐饮收集到了食客真实的意见,为他们构建人与食物的美好关系提供了更多助力!


四、总结


在所有乐和人的努力下,乐和餐饮在苏州地区越做名气越大,食客也越来越多。期待看文章的你,可以从乐和的发展之路中学到他们转型的关键,找到自我发展的道路。




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